Gli allevamenti bufalini certificati DOP conferenti latte, sono tutti attentamente selezionati e situati nel raggio di pochi Km dallo stabilimento, permettendo una filiera produttiva molto breve. Si cerca in questo modo di non “stressare” il latte e far sì che arrivi “ancora caldo” nello stabilimento, pronto per essere immediatamente trasformato. La raccolta avviene giornalmente attraverso propri automezzi cisterna con personale dipendente. Il Caseificio Colonne richiede degli standard qualitativi molto elevati, superiori a quelli contemplati nelle normative. La standardizzazione della raccolta permette di avere regolarmente un latte costante e di alto livello che si traduce sia in un’ottimizzazione del processo produttivo che in un prodotto sempre uguale in qualità e caratteristiche.